06 február 2015

Macaronok

Nagyon régóta szerettem volna kipróbálni ,ezt a népszerű édességet. Az utolsó két alkalommal nem lettek az igaziak, de elhatároztam, hogy nem nyugszom addig ,amíg nem sikerül megcsinálnom őket. Több receptet kipróbáltam , de végül Varga Gábor Desszert szerelem című könyvében leltem rá a nekem megfelelőre. Nem mondom, hogy tökéletesek lettek, de egy kis gyakorlással és odafigyeléssel könnyen elkészíthetőek.



Hozzávalók:


- 200 g porcukor

- 200 g mandulaliszt
-75 g tojásfehérje
- 200 g kristálycukor
- 65 ml víz
- 75 g tojásfehérje
- ételszínezék
- ételhőmérő

Töltelék:


Használhattok különböző lekvárokat, de én 25 dkg mascarponét kevertem össze 10 dkg porcukorral és egy üveg Passió gyümölcs sziruppal ( a Lidlben lehet kapni). De ezt is kedvetekre variálhatjátok.


1.A porcukrot, a mandulalisztet és a tojásfehérjét egy tálban kézzel elkeverjük. Olyan állaga legyen,mint a marcipánnak csak persze sokkal ragadósabb.


2.Tedd fel egy lábosban a vizet és a kristálycukrot és addig melegítsd, amíg a szirup eléri a 121 fokot. Miközben melegszik kezd el a második adag tojásfehérjét habosítani. Ha kész a cukorszirup lassan csurgasd hozzá a fehérjéhez és verd tovább, addig, amíg ki nem hűl . Ilyenkor add hozzá az ételfestéket is, ha szeretnéd, hogy színesek legyenek a macaronok.


3.Ha kihűlt kis részletekben keverd hozzá a marcipán szerű masszához. Keverőkanalat használj , ne habverőt és jól dolgozd el a két összetevőt. Ne félj, hogy összetörik a hab, mert itt nem fontos, hogy szép , levegős maradjon.


4. Ezután szedd sima csöves nyomózsákba a masszát és , ha van időd pihentesd fél órát a zsákban. Aztán nyomj szilikonos sütőpapírra, 2-3 cm távolságra kör alakokat. Újabb pihentetés 40-50 percig.


5. Szárítás után melegítsd a sütőt 135 fokra és süsd a macaronokat 25 percig, légkeverés nélkül. Ügyelj arra, hogy szép világosak maradjanak és egyáltalán nem éghetnek meg.


6. Kisütés után hagyd teljesen kihűlni őket. Aztán készítsd elő a tölteléket egy nyomózsákba és nyomj kis halmokat a macaronokra, majd tedd rá a tetejét . Betöltés után jó, ha hűtőbe teszed, fél napot állni hagyod és csak utána fogyasztod.